餐饮经营中常见的几个风险-www.凯发

商业机会和商业风险是商业环境中相互关联、相互依存、共存的孪生姐妹。

经营风险是指餐饮企业为了赢得一定的经营机会，实现经营目标而可能遭受的损失。企业经营环境的客观变化是企业风险的来源，而企业风险威胁的真正原因在于企业自身。

它是指经营者根据自己的直觉感受和经验，根据现值来评价和判断损失程度的风险。有形风险也称为“硬风险”。比如资金或占用不足、原材料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧等，这种风险是显而易见的，由此造成的损失是可以计算的。如果企业加强市场调研和风险管理，并采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

是指经营者难以凭直觉和经验判断的风险，不易根据现值来评估损失程度。无形风险又称为软风险。比如，服务质量差导致企业形象下降；菜品质量差导致消费者信任危机；虚假乏味的宣传导致消费者反感和叛逆心理；企业内部管理松懈，人心涣散，而且劳动效率低，企业对风险视而不见造成的损失等。企业管理者必须高度重视无形风险，时刻考虑安全隐患，保持清醒的头脑。特别是在经营顺利的情况下，我们应该看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。

指时差给企业经营带来的风险。造成时间风险的原因有很多。例如，季节性变化对餐饮消费的影响；产品的市场生命周期；消费者消费时间的变化；商业活动竞争的时差等，为了防范时间风险，必须树立时间观念。

经常观察和分析事物在时间运动中的发展变化趋势对企业经营的影响，尽量消除时间风险对企业经营目标实现的干扰和损害，准确把握机遇，确保企业正常经营。

它是指在实现业务目标的过程中，由于空间因素的影响而产生的风险。造成这种空间风险的原因也很多，如企业的区位和周边环境；当地市场供求关系的变化；历史、传统、风俗、文化的区域差异；当地的人口分布和资源条件等。