如何定位餐饮品牌？只要理解这些要点-www.凯发

中国烹饪协会2015年食品消费调查报告显示，去年共有5074852家餐厅。那么，在这500万家餐馆中，顾客还记得多少家餐馆？

产品、服务、环境、营销、价格等高度同质化，使得在商业竞争活动中，特色不足，差异不大，导致品牌难以树立，利润难以持续。

大众：德国技术

苹果：高端、时尚

宝马：终极驾驶机器

麦当劳：与他人分享快乐汉堡

绿茶：杭州菜性价比高

西北油面村：美味健康的西北菜

工厂生产产品，顾客购买品牌。产品可以被竞争对手复制；品牌是独一无二的。产品很快就会过时；成功的品牌可以永垂不朽。”

在1972年的“百事挑战赛”上，百事通过味觉盲测试证明其口感优于可口可乐（57%的候选人是前者，43%是后者）。

但是为什么买可口可乐的人比百事可乐的人多呢？

由此可见，品味不是最重要的因素，而是一个品牌的神经反应程度。当你听到或看到可口可乐的品牌时，你的大脑正在通过广告回忆品牌形象和概念，然后品牌的影响就超出了产品的实际质量。

当你想吃烤鸭的时候，你会第一个想到全聚德；当你想吃鱼头糕的时候，你会第一个选择旺顺阁；当你想吃桂鱼的时候，你会去杨继兴

抓住顾客的心是第一件事，因为市场跟着头脑走。品牌越强，就越难在顾客心中打动。

毕竟，品牌的目的是创造顾客的青睐。每个品牌都需要忠诚的顾客。顾客忠诚是指顾客愿意到你的餐厅来吃你的菜或购买你的服务，即使他们在其他地方以较低的价格享受同样的菜或服务。

为什么五年内四次改名，花了一亿多元重回“西北油面村”，营业额从5亿飙升到21亿？

“一五佳肴”改名为“一五黄河大鲤鱼”，12年内卖出350万条大鲤鱼，为什么出名？

为什么“慧香菜”改名为“阳鸡星洲桂鱼”，成为世界上最受欢迎的餐厅之一？一条周桂鱼占到了50%的销售额，它的毛利润增加了17%？

在顾客心中，曾经的黄河鲤鱼=一条五，一条五=黄河鲤鱼，臭桂鱼=杨继兴，杨继兴=臭桂鱼，他们的品牌定位是成功的。

品牌定位是品牌形象和价值主张的一部分，它通常与目标受众进行积极的沟通，以显示相对于竞争品牌的优势。

其中一个关键的定位点就是建立优势。如裸燕麦、大鲤鱼、鳜鱼等都是从西北、河南、惠才等地细分出来的品种，单一产品在高度同质化的竞争中是“先进”和“精”的。

事实上，顾客购买的是类别而不是品牌。品牌名称是以类别为代表的特征的缩写。

当一个品牌成为一个共同的名字，同样的事情发生在客户的脑海中。他们把同一个词的两个意思联系起来。例如，麦当劳凭借其“汉堡包”分店已成为一个强大的全球品牌。顾客使用麦当劳作为“快餐”的品类名称和麦当劳作为品牌。

目标市场有多大？从品牌建设的角度来看，最好的答案是零。

没有新品类的定义，没有市场，没有分销渠道，没有参考竞争对手这是食品企业准备推出新品牌进入新品类时必须面对的情况。

一个新品牌就像一个新物种。新物种不是从原始物种进化而来的。

在打造新品牌时，餐厅老板往往忽略了先打造新品类。事实上，建立品牌的机会并不存在于现有的市场中，而是在创造新的市场中。

如果你想创建一个强大的新品牌，你应该尝试将你的产品或服务与现有的类别区分开来。换言之，创建品牌的最佳方式不是追求现有的类别，而是创建一个新的类别，让您可以率先进入。

国内首家石锅主题餐厅“九锅一厅”，选择石锅菜作为自己的特色菜，利用石锅的“保温”有效保证了菜的“美味”，成为日营业额高达11倍的热门餐厅！

差异化与征服是打造强势新品牌的必由之路。要克服服务市场的传统观念，着力打造市场。创建一个新的类别并在上面打上你的品牌名称是成功的关键。

品牌就像一个人，它不仅奠定了顾客与品牌关系的基础，而且传递了产品属性。

强大的符号可以帮助品牌形象获得凝聚力和层次感，更容易被识别和回忆。例如，麦当劳的金色拱门和黄头发的红发叔叔向人们传递温暖和幸福。

那些每天都试图追随顾客并改变的品牌没有未来。只有耐心才能得到回报。从长远来看，一个试图吸引每一个主要细分市场的品牌必然是一个弱势品牌。

未来餐饮品类会越来越多，品类分化的机会也会越来越多。品牌的成功归功于餐饮企业通过差异化创造新品类的能力，而新品类的扩张会让你的品牌繁荣起来。

餐饮业不是一场冲刺，而是一场无止境的马拉松。品牌定位只是餐饮业九大定位之一，另外八大定位分别是价格、产品、客户、服务、位置、门店、时间和营销。