餐饮管理者必须学习的四种提价技巧！-www.凯发

劳动力、租金和原材料价格都在上涨。起不来的是盘子。但如果我们不提高价格，我们就会赔钱。那么，有没有办法提价，顾客不会生气呢？

案例研究：

老姜开的餐馆要涨价了。有些菜要贵3-5元左右。但因为他做的食物很受欢迎，顾客对价格很清楚。他担心涨价后顾客会抱怨。那我们该怎么办？

老姜想了一个办法。他趁机推出了一道新菜，重新印了菜谱，小幅写下菜价，把新菜的价格定得高一点。同时，部分热菜价格上涨1-2元，而品牌菜品价格不变。同时，我们在蔬菜原料上做了一些新的搭配，尽量用一些普通的、便宜的原料做配菜，以提高毛利。

但荤菜的价格要高一点，但他把一些小菜组合成了一个特别的套餐。这样，价格提高了，但顾客会觉得还是很实惠的。

姜文的方法是餐馆涨价的常见方法。事实上，提价是有技巧的。这里有几种方法可以让心仪的餐厅看到。

新产品可以定期推出，价格可以直接设定在预期的涨价位置。通过一段时间新产品的推广，顾客对涨价的接受度可以逐步提高。

我们还可以把老产品和新产品结合起来，以包装的形式销售，这对客人来说非常划算，也间接提高了老产品的价格。

涨价也是为了“有事不做”，不能轻易动的是品牌菜。所谓品牌菜，是指购买频率高、顾客关注度高的菜。菜单上其他菜的价格是几何级数的。顾客可能不太注意，但品牌菜不一样。这道菜在顾客心目中有一个固定的价格区间。一旦涨价，很容易引起顾客的注意。

因此，我们应该尽量不要提高招牌菜的价格，保持低价，这样也可以起到排涝的作用，然后再提高其他项目的价格，这样客人的敏感度就会小一些。

在保证菜品口感的同时，优化包装设计，增加人性化服务等，提升产品档次，扩大差异化优势，改善用户体验，通过增加附加值来弥补客户对涨价的不满。

简单的方法是把产品价格提高几倍，稍微提高一点，让用户有一个慢慢接受的过程。在每次涨价后的一段时间内，我们应该分析涨价对客流量的影响。在单笔客流量稳定逐步恢复后，新一轮的提价将开始。

还有另一种方法来调整价格。一是提高产品价格，同时加大优惠政策力度，减少价格上涨对客户消费的影响；二是慢慢降低优惠政策力度，或缩小优惠活动范围，改为特价项目或优惠券。总的来说，商店活动的力度还是很大的，但是商店商品的价格却在不知不觉中上涨了。

涨价也是解决忠诚客户的过程，也就是检验真爱粉的过程。企业可以根据自身产品的情况和客户的特点，选择适当的涨价策略，避免失去忠诚的客户，实现用户和利润的双赢。