餐饮策划应避免三个误区-www.凯发

许多企业家认为，当他们做餐饮规划时，开餐馆很容易。主要原因是根据目前的人口红利来看，这家餐馆已经客满，所以他们认为自己做也可以，而且他们认为餐饮业的钱非常好。在这种情况下，为什么很多餐馆只在一段时间后就关门了？因为开店容易，但经营好店难。

错误一：定位不清，产品复杂

开餐馆，产品是核心，定位是关键。所有的运营都围绕着定位，以产品为核心。但现在很多人在开始餐饮业后往往忽略了这个问题。在早期，他们检查了许多餐馆，发现不是这个就是那个，所以他们全部使用。我不知道太多的产品会影响运营，太广泛的参与，人们不知道你在卖什么。另外，产品太多会增加厨房采购的运营成本。如果没有明确的定位，向所有人销售产品是不现实的。

错误2：缺乏创新和对变革的恐惧

随着互联网时代的到来，各行各业都在不断发展变化，每一个餐饮从业人员都要有创新发展的意识。太老，市场落后，市场终将被淘汰。八九十年代正成为餐饮市场消费的主力军。他们都接触到了新的、时尚的东西，而老套的、老套的管理和经营却无法吸引新的消费主力军。做餐饮策划，要继承和发扬传统，但要积极排除陈旧落后的观念。

错误三：不懂营销轻视管理

有些食客不懂市场营销。他们只是认为折扣能吸引生意。他们的想法简单而过时。如今的餐饮“好酒怕巷子深”，营销十分重要。如果折扣低于万不得已，那就真的用不上了，这不仅使餐馆更便宜，而且对生意也有巨大的影响。做餐饮策划，折扣越多，就越无法摆脱折扣，陷入折扣漩涡，最终拖累自己。打折从来就不是吸引人气的稳定手段。餐饮业最根本的是品位、质量和服务。

餐饮业是典型的服务业，所以服务总是需要首当其冲，做到尽善尽美。但现在很多饭店都会出现这样的问题，即管理不到位，饭店服务意识不强。例如，在奖金发放问题上，考核的目的是激发员工的团队意识。但是，由于考核对象少于个人，无论他们付出多少，都会得到同样的奖金，这不仅不能激励员工，而且让付出更多的员工大失所望。这就像多米诺骨牌。管理上有问题，导致服务员的消极工作。这样一来，服务就做不好，服务意识也就无从谈起。只有餐馆受到影响。

因此，开店容易，但最难的是管理。毕竟，当企业家计划开一家餐厅时，他们不会只开几天就关门，所以涉及到很多问题。这些问题需要做一个非常专业的餐饮策划或去行业了解的方式。