顾客为王，餐饮品牌定位要与时俱进！-www.凯发

近年来，除了传统餐饮企业的不断创新和发展外，还有很多其他行业的人士进入这一领域，被称为降维和跨境抢劫，餐饮市场的竞争环境日趋恶化。在这种情况下，品牌定位似乎成了很多餐饮人士口中最常提及的词汇。

在近日红食商学院组织的网络社区分享活动上，“雄猫来了”创始人吴洪涛表示，良好的品牌定位不仅能迅速抢占消费者的心理和认知空间，同时也在激烈的市场竞争中规避风险，在红海中寻找品牌竞争的蓝海。

但他也进一步指出，在顾客为王的时代，餐饮品牌的定位并不是一劳永逸的，它应该跟上时间、空间和消费群体的变化。

良好的定位必须是客户所需要的，而不是你所拥有的

据红帆网报道，雄茂在梦浩火锅成立之初的品牌定位，是基于对新的、独特的年轻顾客的追求。第一家店位于年轻人聚集的沈阳大悦城。

谈到如何定位新品牌，吴洪涛认为，首先要确定价格定位，找出价格差距，从价格定位切入会更安全。然后做产品定位，再想想谁会需要这样的产品，什么样的情况下会需要这样的产品，一个好的定位一定是客户需要的而不是你拥有的。

吴洪涛解释说：“当时，在我们地区的竞争产品中，海地牢的顾客价格在100元左右，而普通火锅的顾客价格在50-60元左右，所以我们选择了价差。”。

对于品牌定位，应该关注需求客户的变化还是区域特征的变化？吴洪涛毫不犹豫地选择了前者。他认为，随着互联网的发展，90后一代互联网原住民的口味已经在全国范围内趋同。它们都是西化的和辛辣的，口味没有大的地区差异。因此，品牌定位应该基于顾客不断变化的需求。

前段时间，麦当劳和肯德基宣布在中国销售很多门店，这似乎是品牌定位做得不好的结果。

“麦当劳的定位变化不大，但事实上，外部市场环境在不断变化，消费者的收入水平和消费需求都有了很大提高。十多年前，麦当劳和肯德基代表着高层次的消费，是许多年轻人迄今为止的首选。但现在如果你喝麦当劳的咖啡自杀，那应该是一种非常低级的行为。”

吴洪涛认为，如果品牌定位不能改变的话，出售是明智的。没有年轻人认可的品牌，就没有未来。

“定位之父”特拉特和里斯提出，品牌重新定位不是权宜之计，而是企业必须时刻牢记的一条商业规则。在吴洪涛看来，影响品牌定位变化最重要的核心因素是客户的变化。”所有的定位都是基于客户的需求。当他处于生理需求期时，会得到更多的价格表现，当他处于心理需求期时，会得到更多的价值。”

基于此，熊茂来到二店时，沈阳铁西万达店开业，由于顾客群体的变化，店内不再以年轻人为主，而是成为一个经济压力相对较大的中产阶级家庭。他们的主要心理诉求是便宜、美味、端庄。吴洪涛随后根据这一变化对其品牌定位进行了一系列调整。

首先，在价格定位方面。铁西万达店开业后，经营状况远未达到预期效果。经调查发现，同一区域的海地牢店已根据市场变化推出系列套餐，客户单价在70元左右。而熊茂仍采用与***店相同的价格定位，约80元，甚至高于海地牢。

吴洪涛发现问题后，立即调整菜单价格，降低人均消费。但调价的关键是不要直接在原菜单上调价，这样会导致利润点的损失。吴洪涛选择调整整个菜单的产品结构，突出高毛利、高毛利的双产品，保证利润率。

产品定位。与***的定位不同，熊茂来到孟浩特锅内，是为了突出孟孟孟的体验。在万达，熊茂来到台湾火锅，直接突出产品，更适合顾客的认知需求。

市场定位。我们不再仅仅依靠自媒体网络营销，而是更加注重广告点和传单的投放，为那些消费针对性不强的客户起到引导作用。此外，口号也由能喝汤的麻辣火锅的独特口号，改为来自台湾的鱼丸专家，突出单一产品。通过对双产品的重新定位，我们可以不断塑造其价值，突出其性价比。

服务定位。大悦城店以热情友好的服务为核心，为年轻顾客营造一个轻松无扰的空间。万达店需要更加友好体贴，并根据情况增加儿童餐具。

“怎么做所有的定位？最重要的是产品质量。吴洪涛强调：“放在桌子上，很好吃，每次都很好吃。”。

正如没有不变的市场一样，也没有不变的市场定位。只有定位好了，餐饮品牌才有意义，品牌周边的所有餐饮活动才有意义。可以说，定位是一种战略选择，也是一种竞争武器。但在实际操作中，必须根据实际情况及时调整定位。这样，餐饮品牌才能在竞争中生存和生存。