将餐饮品牌定位为“饺子世界的爱马仕”有多成功-www.凯发

饺子是我们生活中经常吃的饺子。在北方，我们在新年或节日期间煮饺子。周围也有很多饺子店，但大多数饺子品牌都没有多少认可度，但在这种情况下，有一个饺子品牌叫“饺子界的爱马仕”。这样的餐饮品牌定位是如何形成的？

这个牌子叫董宪生海胆饺。”我的餐饮品牌定位运营维护逻辑非常简单，找到差异化，形成聚焦，找到定位，深化会员制，然后迅速完成市场的爆发式增长。”董宪生和海胆水饺创始人蔡莲说。

在杭州大厦开了第一家店后，董宪生和海胆水饺很快就把店扩大了。短短一年，杭州7家门店的布局就完成了。与此同时，深圳、重庆、武汉等地也陆续开店。

值得一提的是，在饺子领域，董宪生坚持走高端路线。单店月均流量达到95万，顾客单价达到100元，在饺子行业被称为“爱马仕”。

“作为中国第一个单品类水饺品牌，它专注于鱼饺，而现在‘传哥’已经成为‘鱼饺’的代名词”蔡莲说，在品牌建立之初，传哥就在创造一种认知，“做一个具有国宴水平的鱼饺”，从而形成了一定的品牌。”障碍物。

蔡联认为，在品牌的起步阶段，必须形成自己的品牌理念。总之，就是要形成流行货币的记忆点，最终形成品牌传播。”所以我把海胆饺子放进了商标里。我希望你一提起海胆饺子就想起董宪生，就像想起茅都火锅一样，就能想起巴奴。”

开什么样的店，怎么开？在这方面，蔡联所借鉴的是西贝的餐饮品牌定位策略。”西贝海峡以高潜力商业综合体为主，商铺控制在500平方米，高潜力区域被炸，然后蔓延到二线城市。”财联分析，这背后是营销的平衡、渠道门类的空缺、竞争对手的缺席，以及国家扩张的空间。

在sku的设计层面，蔡莲说最好的老师是西嘉德。”席家德只卖5种饺子，而且可以在全国各地开店，他们一直在做减法运算。”

蔡联的分析，其中一个是基于“逆向思维”，即别人做得比我多做得少，这更有利于品牌差异化的形成。二是基于“操作思维”。只有绝对量才能保证食品原料的新鲜度。,

蔡联说，既然定位高端，食品原料的选择一定要高端。”除了海胆为原料外，我们还有松茸、蟹虾、黑松露等高端原料制成的饺子，这与大众口味的饺子不同，这是品牌壁垒。”

蔡连说，他开第二家店时，清楚地想了一件事。因为餐饮品牌定位是高端的，所以需要在品牌故事中定义。他观察了核心商场的业态分布，发现奢侈品商店的流量最大。因此，在接下来的布局中，他更愿意花大量的资金定位在奢侈品产业集中区，如劳力士、爱马仕、古驰等品牌。在宣传过程中，备受争议的“饺子界的爱马仕”概念被提出，让很多人来拔草。

这样一家敢于在奢侈品店旁边开自己的饺子店的饺子店，创造了市场上独一无二的高端饺子。正如创始人所说，如果你想在饺子类中获胜，你需要将餐饮品牌定位为不同的品牌，这样创建的品牌可以不同于其他品牌。