在巷子里拜访外婆家是他们的餐饮品牌定位-www.凯发

“据说食物门槛很低。其实，跳进来的人都知道，食物的门槛不是很低，而是在一个很低的高度上的一个坑。”

01品牌定位：妈妈的食物味道引发情感共鸣

人们只记得谁是第一个登上月球的人，谁是第二个登上月球的人。餐饮业也是如此。在某一类餐饮中，第一类已经占据了消费者的头脑。如何在这一类别中进行差异化，让消费者记住，是餐饮品牌定位首先要解决的问题。

说到杭帮菜，人们首先想到的是奶奶家。正宗的杭帮菜怎么样？在巷子里寻找地道的杭帮菜，是基于“品尝妈妈的食物”和“寻找童年记忆”的品牌理念。更重要的是，它专注于正宗杭邦菜的餐饮品牌。巷子里的名字都来源于儿时在巷子里煮的烟，这让品牌更加扎根，更加感性。餐厅一经开业，就赢得了不少杭州人的关注强烈共鸣。

针对“品味妈妈美食”的品牌文化和当前80、90年代的消费美学，餐厅空间设计将工业风格与江南古典元素相结合，营造出优雅时尚的氛围。

停在小巷的店铺前，醒目的青砖黑瓦、纸窗和木竖框映入我们的眼帘，怀旧而清新。空间内点缀着零星的绿色植物，柔和的工业风强劲，也给顾客带来了杭州古城的绿色，让人感觉置身于杭州老街古今交融的春天。

网络红人餐厅或餐饮品牌大亨们非常注重菜单的设计，几乎所有人都会用创新的理念开发出新的菜品，并用最后的淘汰制度来添加或删除菜单。众所周知，杭帮菜味道很甜。如果你想进入一个陌生的城市的巷子里，如果菜品不改进，怎么能适合顾客的口味。王俊杰对此有自己的理解：“杭帮菜以甜为特点。如果你使它咸，它将成为北方菜。为什么它还在我的巷子里？做得不好。“我可以退出这个市场，但我不会改进它。”这种坚持实际上是顾客对正宗恒邦菜的坚持。此外，小巷里没有中央厨房。所有的菜都是手工做的。他认为，虽然中央厨房的建立将节省人力物力，但中央厨房的二次加工和运输已经破坏了食品原材料的口感，影响了消费者的再购买率，并将失去大部分顾客，但不会有回报。

智能餐厅的流行确实给餐厅带来了很好的便利。而且人们也忽视了机械操作和页面限制也给菜肴带来了不良影响。首先，用手机订餐会造成原材料浪费。手机屏幕很小，客户的关注时间很短，很可能有些菜永远不会点，但对于运营商来说，如果不点原材料，就会造成严重浪费。如果菜品从菜单上取消，餐厅的主餐量就会越来越少，这对餐厅的经营是有害的。其次，手机订购无法引导顾客的订购欲望。在过去，餐厅点菜会受到服务人员的热情推荐，有互动和沟通。手机点菜的机械操作让餐厅显得不友好。

对于一个没有建立中央工厂连锁的餐饮品牌来说，菜肴的标准化口味需要高级厨师来控制。小巷里对手工和创意的追求，必然对厨师的要求很高。因此，为了开发新菜品，填补离任厨师的空缺，巷子里的指挥部采用了视频教学的方式

后厨们一步一步地用视频授课。即使是按照视频步骤和标准烹饪的新厨师也将很快开始烹饪。这就是为什么当一个厨师在巷子里离开时，有人能在7天内接替他的职位，而且他也很出色。

莱恩堂秉承杭州传统美食，品牌定位是有效区别于外婆家、绿茶和新白鹿。在同价位贴近百姓的市场上，正宗的杭州菜掌控着消费者的心。华万里餐饮品牌的规划设计也提醒大家，为了顺应品牌战略的发展，放弃一些现代化的中央厨房，坚持手工系统，拒绝手机订餐的方式赢得了消费者的信任，但另一方面，这种方式也使得连锁店的扩张联盟减速。