火锅行业红海能否通过餐饮品牌规划找到突破口？-www.凯发

在餐饮业，除了各大菜系之间的激烈竞争外，还有一类火锅最具竞争力。看来各地的人都喜欢火锅，所以中国各地火锅的竞争几乎已经到了白热化的成都。如何在这个时候做好餐饮品牌策划，找到新的突破口？

火锅餐饮品牌策划的优势在于满足顾客的口味、产品和社会互动三大需求。单凭消费者爱吃火锅的心理，离不开这些优势。要细分顾客的消费体验，直接满足顾客的消费需求。因此，良好的品牌效应自然形成。

在消费者看来，解决食品需求的首要考虑是口味和产品。火锅不同于其他种类。除了基础材料，不需要厨师。也就是说，要做好这件事，火锅底料的味道和产品的卓越性决定了品牌的竞争力。

除了食材，火锅底的健康革命从未停止。近年来，重庆小鱼火锅因其火舌而传出炼制老油的消息。在这一矛盾下，许多火锅餐饮品牌计划都在一次性抄底上下了很大功夫。在消费者眼中，火锅要想吃得奇异、快乐，离不开味道和产品。然而，火锅在口感和食材上特别容易被均质化。因此，一些火锅品牌在装潢和价格上下足了功夫，但如果其产品和口味不足以区分其他品牌，无论装潢得多好，价格多低，一旦消费者的新鲜感过去了，顾客自然会弃之不顾。因此，保持品牌完整性的最好方法是最大限度地提高品味和产品差异化。

2） 是的。避免直接竞争，切入客户多样化需求

在激烈竞争的环境下，如果企业在餐饮品牌策划中创造顾客需求满意度，寻求差异化需求，那么行业就会演变成一个火锅，b一上市就比a火锅，c一上市就在火锅和清汤上下功夫；a1一上市就把重心放在重庆火锅上火锅，b1以老重庆火锅为主，c1以正宗重庆火锅为主；a2以包装为主，以传统文化为主，b2以北京胡同文化为主，c3自然打破现代文化的局面。

根据这一趋势，客户需求将导致红海竞争越来越激烈，品类需求也将加速饱和。因此，为了在红海竞争中生存，我们必须避开直接的战场。因为传统的火锅很难找到，所以差异化思维非常重要。下补下补和小惠哥创造了一个不同于传统火锅的小火锅。他们可以充分利用餐桌火锅和茶饮的经验，进入中高端市场。

另一方面，一些小火锅品牌避开门店竞争，切入火锅外卖，解决了国内单人和小群体吃火锅的需求。

一般来说，火锅与麻辣、毛菜、川菜等快餐相比，有一种超常时间体验的感觉。与晚餐相比，火锅有更多的食材选择和新鲜感和消费礼仪。与吃面条相比，火锅有着超凡的食材选择体验，这是消费者对火锅的喜爱。

即使火锅品类处于红海之中，仍然可以通过餐饮品牌的规划找到新的突破，使自己的火锅口味更加鲜明，并体现出火锅品牌的差异化，让顾客记住，而现在越来越流行的一人餐也是一个很好的发展方向。