餐饮初创品牌应该如何定位？-www.凯发

近两年来，餐饮定位的话题非常热门。而餐饮定位到底是什么，如何决定，是个问题！正所谓，理论简单，现实复杂，作为餐厅老板，你怎么理解这个话题？

关于“定位”理论，美国著名的市场营销专家艾尔·里斯和杰克·特劳特于20世纪70年代提出：

定位从产品开始。那个产品可能是一种商品，一种服务，一个组织，甚至一个人，也许是你。但定位并不是你对产品所做的。定位是你对潜在客户所做的。换言之，您需要将产品放在潜在客户的头脑中，以确保产品在潜在客户的头脑中占据真正有价值的位置。

当然，大师的作品之所以畅销，有其自身的原因。很多人会引用xxx效应xxx理论来支持这一论点，这是正常的。但我认为有必要保持相对的质疑和独立思考，包括我自己的思考。

如果说品牌进入市场是一场战斗，那么“定位”就属于品牌战略层面，“营销”就属于策略层面。

很多品牌创始人提出的品牌定位是自己的理想定位，而不是实际情况。因此，营销就是将现实定位到理想位置的过程。在这个过程中使用的所有方法都是策略和手段。使用这些方法的基础来自最初的理想定位。

比如，你让国父聂荣恒去一家很难找的陌生餐馆吃饭。你给他发信息：x街x路x餐厅（距离星巴克右侧10米）

这种信息拷贝是一种营销手段。这让聂荣恒对这家不知名餐厅的位置记忆犹新。

过去，各行各业的品牌很多。我们一推出，就有了一套包装设计，整个故事，还有一个广告，我们就有了一个标题，说我们是xxx的领导者，十大品牌的领导者，领导者等等，对我们的www.凯发的合作伙伴或消费者来说，这就是我们的定位。当然，这也是定位，但很多人在营销手段和实际操作上，却成了吹牛，而不是定位。

在概念定位过程中，可以进行基本的swot分析（优势/劣势/威胁/机会）。在调查分析数据的基础上，提出了几点思考：

在思考这些问题之前，你能先做一下品牌的条件、资源、产品、市场等，这些可以初步支持你实现或开始上述想法吗？如果你认为它已经快完成了，那就去做吧。世界上永远不会有百分之百的计划。一些细节也可以是“先拍后瞄准”。

大多数人在做餐饮品牌的时候并没有“品牌定位”的概念，因为“品牌定位”是一个宏观的概念，需要随着时间的推移在消费者心中建立起来，由不同的小定位模块组成。

因此，当麦当劳第一次进入市场时，消费者认为它不能捆绑“洋快餐”和“汉堡包”；因此，当王老吉和佳多宝第一次进入市场时，他们不能代表凉茶饮料；因此，当耐雪茶进入市场时，消费者不知道，它只做了“茶叶和欧洲包”；因此，当海地牢刚进入市场时，“火锅”和“服务”并不是一个代词。

消费者和品牌需要一个了解的过程，其中大部分需要介绍或自我介绍。因此，在定位一个品牌时，清楚地思考我是谁尤其重要。餐饮业中的“我是谁”往往是以产品为基础的，这就是品类，导致了餐饮品牌的第一个定位——产品定位。

如前一篇文章所述，“品牌的背后是类别，而类别的背后是文化”。幸运的是，这句话并没有被我们自己否定。我一直认为，餐饮业与护肤品、服装、家具等相比，具有更强的文化属性。

因此，在做产品定位时，首先要明确自己做的类别，如火锅、日式食品、面包甜点、咖啡厅、自助餐、快餐、咖啡厅、茶、东南亚食品、东北食品、川菜、湘菜、粤菜、面条等，可能不是绝对的，甚至不是混合搭配的，但你能清楚地说“你生产什么产品吗？”？你是谁“这很重要。这句话/类别是你将来做任何营销表达的基础。

其次，我认为大多数初创餐饮品牌并不能说他们创造了一个新的品类。所以，不要吹嘘你是第一个和领导者。坚定地寻找这一类中的参考对象，所以问自己第二个问题：

这个“谁”不一定是最终目标，甚至是阶段性目标。比如，“聂荣恒”想（想）成为餐饮业的“周星驰”。好的，明确第二个问题，以参考对象，然后去研究符合你“理想定位”的竞争对手，你做什么？有什么条件？规则是什么？他的成长道路和历程是什么？

在这个阶段，可能已经有了一些品牌“运营模式”或“商业模式”的雏形。无论是线上线下的o2o，还是所谓的“餐饮新零售”，或是粉丝经济，或是招商引资，或是直接连锁经营，或是合作开店，或是门店自我管理或总部托管，从渠道到分销，从研发到生产，从培训到服务，什么是一套流程和内部技术？这时，“我会是谁？的初步结构。

那我在哪里降落/战斗？这导致了最后一个想法，“我该为谁服务？它代表了三种定位：消费者定位、位置定位和价格定位。

一句非常流行的话可以解释这些定位之间的关系：这样的“我”服务于哪些消费者？这些消费者聚集在哪里？我希望他们在我的产品上花多少钱？