餐饮品牌定位的三大误区-www.凯发

对餐饮人的定位存在诸多误区，在实际定位过程中也存在诸多误区。一句话，定位就是在竞争中确立优势地位。只有当我们在竞争中确立了优势地位，我们才能知道如何选择，如何集中精力，如何采取这些行动。

误区一：竞争，只针对同类竞争对手

定位就是建立一个对抗竞争的优势地位，那么如何界定竞争呢？竞争不仅仅是同类竞争对手的竞争。简言之，这是我的生意从哪里来，或者最容易从哪里来。如果消费者没有选择你所选择的，他们可能是真正的竞争对手。

就目前的商业环境而言，任何业务都是从其他业务中获取的。所以我们要找出我们的生意是从哪里来的。餐饮消费可分为几类：***类是宴会；第二类是一些日常消费和聚会；第二类是比较有特色的餐饮消费。关注客人的面子，关注日常消费和聚会的高性价比表现，而特色消费必须有特色，才能形成话题。

餐饮业有许多特点。我们经常听到，这就是特点，那就是特点。当然，这是没有错的，但是我们***清楚地定义我们所处的市场，我们所对应的人群，以及什么样的消费者需求。根据这一点，对我们的竞争进行分类和界定可能会更容易。

误区二：定位是一句话

在这里非常重要的一点是，我们的许多企业家一直在寻找这句话，因为他们已经学会了定位，并觉得定位是一个非常好的知识，非常兴奋。对于一些小企业来说，这句话可能并不那么重要。重要的是：谁是我的竞争对手？我在竞争中的优势是什么？而用什么样的句子来形容这种优势，并不那么重要。真正重要的是，企业在找到自己的优势后，应该围绕着优势进行经营。如果企业的所有行动都围绕着一个焦点来进行，那么在客户之间就更容易形成统一的声誉。

其实，帮助企业定位也是一个过程：我们会看到企业现在在做什么？为什么这么多顾客会选择这个品牌？我们会把这个优势整理出来，形成一个句子，而不是说企业有这个优势。

所以，定位不仅仅是一句话。此外，我们不应该纠结于一句话，而是看看我们成功的关键点和为什么客户会认出我们。我们会充分发挥自己的优势，然后把企业的所有资源都调整到这个优势上来。通过不断追求现有的优势，我们可以增强消费者对你的认识，使品牌更容易持续成长。

误区三：餐饮越集中越好？

每个人都知道要集中精力。集中注意力很好，只要我们专注于它，好事自然就来了。但是，我发现整个餐饮业存在一个严重的问题，就是逐渐关注一道菜，有时甚至不关注。这实际上会走向另一个极端。

专注不是专注于更好，而是根据竞争环境和自身实力选择***机会。如你所见，餐饮业仍有巨大的机会。比如本地鸡的鸡汤就很好，但不注重鸡汤。它有很多菜，可以不断推出更多的新菜，没有任何限制。为什么？因为它是中式快餐的领头羊，所以必须这样做。

鸡汤是当地鸡肉的特色。如果它的快餐店里有鸡汤的话，那就是一家更好、更高档的快餐店。是快餐店，不是鸡汤店。在快餐店，本地鸡的鸡汤很好，可以突出它的优势。但如果你把注意力放在鸡汤上，说“给本地鸡喝鸡汤”，消费者对鸡汤的评价就会发生变化。如果是这样的话，我们的行动就会改变：我们的商店可能不会这么开放，我们的座位也不是那么设计，菜肴也不是那么搭配。

所以，当你考虑企业应该关注的程度时，你应该结合竞争来考虑：我进入什么样的市场，我想满足什么样的需求，消费者会对我提出什么样的要求，面对这么多的竞争，我怎样才能脱身。那么在这个过程中，我们要注意追求优势，不要做定位，而要盲目放弃这些去做那些。通常，我们***的优势在哪里，我们应该释放它，更多地相信我们的直觉，而不是被理论所束缚。

定位不是一个可以机械复制的营销理念，而是一种以竞争为导向的战略思维模式。只有理解它的深层逻辑，才能真正整合它。