餐饮菜单规划设计中的36种策略-www.凯发

首先，我想从心理学的角度向大家介绍一下菜单中的“八大秘方”

为了吸引消费者增加营业额，一些餐馆想出了各种各样的营销方法，比如打折团购券，一些餐馆则依靠品牌菜来吸引回头客，吸引生意

但除了这些在价格、口味、宣传等方面的明显努力外，一些聪明的餐厅也会用一些“潜规则”来刺激顾客的食欲和消费，让顾客在不知不觉中增加消费，吃得越来越美味。

餐厅的菜单不仅可以是一个随机的菜品清单，还可以由菜单设计师或餐厅顾问进行战略布局，以确保菜单具有品牌特色，简洁易读，并用设计来指导行为，最重要的是，是有利可图的。下面我们从心理学角度来看看菜单中隐藏的技巧。

一、学会减法：

当一个版面中有七八种以上的菜单项或七八张以上的图片时，客人会不知所措，感到很纠结。当他们感到纠结时，通常会选择以前吃过的菜。选择你吃过的东西没有羞耻感，而且更安全。但好的菜单设计可以吸引消费者尝试不同（更昂贵）的东西。为了节省空间或成本，一些餐厅管理者在一个空间内安排了许多图片，这也导致了选择困难综合症。一份好的菜单必须能引导顾客的行为，这样才能方便地点菜，提高利润。

2、正餐照片：

在菜单中添加照片可以增加30%的销售额。新锐公司在深圳与一位名叫益泰昌的快餐店顾客进行的实验证明，一周内，一些店采用了与以往相同的形式，并选择了三家店拍摄后拍照，结果显示，一周内营业额增加了10%。这表明，“你对屏幕上的图片的反应与你看到的物体的反应相同”，“如果你饿了，你会认为‘我要吃图片上的食物’。”这种效果将继续提高你的盈利能力照片越生动，颜色越逼真，就越感性，“这就是为什么餐厅菜单必须拍照的原因。多年工作经验的感觉是，餐馆生意一般不错，拍的照片也比较多。

其次，可以使用虚线。”虚线是为了让菜单看起来更标准，但通常顾客会先从右边往下看，再从左边往下看，看看是否有更便宜的菜？价格是摊开的，菜的大小是一样的。然后你可以直接浏览它们而不必太在意。

四、充分利用高价蔬菜刺激消费：

菜单，视角就是一切。当菜单上方有一个吓人的项目时，所有其他的价格都是合理的。餐厅不希望你下这个订单。只是和300美元的龙虾相比，70美元的牛排很节俭，不是吗？

稍微贵一点的价格（只要在客户愿意支付的范围内）也表明实物质量更高，这种定价结构可以让客户在离开时感到更满意。例如，8美元的自助餐和4美元的自助餐是同一种食物，但顾客通常认为8美元的自助餐更美味。

5个。***钱的地方是黄金区：

就像***会把***钱的产品放在和你眼睛一样高的位置一样，菜单设计一定会让***钱的产品吸引你的眼球，右上角是菜单的黄金区域。另一个吸引你注意的方法是把高边距菜单单独放在框中，或者把它周围留空。

6、使用颜色来刺激：

不同的颜色给人不同的感觉和“激励”行为。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常能使人平静下来。你注意到许多餐馆用红色和黄色做购物卡了吗？没有确凿的证据表明颜色会影响我们的情绪，但研究表明红色能刺激食欲，黄色能吸引我们的注意力。两者的结合是***的食***素配色。

7号。菜肴描述越详细：

菜单上，名字越具体、越长，顾客就越少想，就会给更多的钱。例如，普通的“巧克力布丁”变成了“长筒袜巧克力布丁”。顾客会认为食物描述得越透彻，味道就越好。

用“野生”、“自由放养”、“正宗”等词刺激顾客，有助于提高顾客对商品质量的看法。这种胡说八道的做法非常有效，以至于许多州都实施了“真相菜单”，禁止餐馆解释一块肉在哪里生产以及如何饲养。

总有一道菜让我们想起童年。当然，餐馆知道这种趋势，而且它也起着微妙的作用。”一项研究称：“一些菜肴指的是过去的快乐时光，如家庭、传统和民族主义。”顾客有时喜欢品尝健康传统的菜肴，因为他们肯定会觉得和以前不一样。