一流的餐饮品牌根本不做定位，而是做客户意识！-www.凯发

优秀的餐饮品牌树立了顾客意识，而差的企业一直在定位自己。

食客，你在什么时代？

要问什么时代的餐饮人，以下三句话最合适：

这是一个“餐馆老板会谈论定位”的时代。现在是咨询公司“定位”的时候。现在是职业经理人敢于“定位”的时候。

定位传播到中国，再传播到餐饮业，并成为一个小女孩打扮。

中国的品牌咨询从业者很多。关于品牌定位的方法有百家争鸣的思想，所以很多创业者和一些餐饮品牌的创始人都有自己的定位方法。然而，这些方法基本上是基于traut的定位书或其相关扩展书的观点。

定位书的关键词是“顾客心理”，所以每个人都在强调“顾客心理”这个词的重要性。其实，如何找到一种占据客户心灵的方法才是解决问题的关键。

不幸的是，许多食客没有找到“钥匙”，也不知道如何抓住头脑。

我也一直在探索这个问题，从最基本的人性和心理学开始。在过去几年的探索中，逐渐找到了解决品牌定位的方法和实施路径。

定位概念是近年来餐饮业流行的概念。在此之前，并不是餐饮业的人看不到“定位”，而是“定位”根本看不到餐饮业。现在“定位”对餐饮企业来说是虎视眈眈。关键因素是餐饮品牌的崛起，餐饮企业有钱。

“定位”取得了一些餐饮企业的成绩，但灾难更多。

伤害餐饮企业的不是定位理论本身，而是那些把定位当成万能药方的餐饮人自己，还有一些到处倡导定位理论的第三方顾问、咨询公司，甚至一些设计公司，如果不能以低价出售设计，那么就开始通过定位光线将自己转变为无所不能的全案公司。

因此，这个行业成了“所有大师都在水平行走”。只要餐饮老板糊涂了，他就觉得自己的企业定位不对，于是他迅速改变处方，造成一人受伤。

典型的就是大阳水饺，更别说他们内部的股权纠纷了。从餐饮品牌建设的角度来看，大阳水饺可谓一塌糊涂。2017年，格美集团（原绿色集团）完成与cvc资本的结算，正式成为大阳饺子餐饮集团有限公司100%的全资股东。

这就导致每次大阳饺子内部发生变化时，新东家都会进行品牌升级定位。gme集团入驻后，对品牌标识进行了升级，并对标识中的女性形象进行了华丽的“转身”，可能不太流畅，随后又进行了一次升级。

事实上，除了大阳水饺，格美集团还拥有好面、蜀江烤鱼、重庆老灶火锅、巴贝拉等餐饮品牌，在餐饮品牌经营管理方面应该有丰富的经验。

不过，大阳饺子的两次升级都没有成功。根本原因是他们没有考虑到顾客认知的最基本层面。

大阳饺子多年来在顾客的认知中是什么样的？客户的期望是什么？哪些品牌识别基因是优秀的？什么是渣滓？

顾客心目中的品牌音调、品牌口号、品牌文化、品牌标志与愿景、产品类别等是什么样的认知？如何在不破坏认知的前提下提升品牌定位，如何修复这些认知，这些都是大阳水饺应该深思的问题！

遗憾的是，与顾客的距离越来越远。不是客户抛弃了你，而是你抛弃了客户！

为什么一流餐饮品牌不做定位？

餐饮企业为什么要提升定位？提升定位解决品牌问题的目的是什么？只有把原因考虑清楚，我们才能找到结果。

遗憾的是，很多餐饮企业并没有从原因上考虑问题，而是盲目追求结果。如果他们想加快速度，他们就达不到目标。结果，整个品牌体系崩溃，他们悔之晚矣。

许多餐饮企业学习甚至超越了海底捞。但当海帝罗的市值突破1600亿，当海帝罗下沉到三四线城市，当海帝罗到达你身边，有多少火锅品牌能抵挡得了？！

但你什么时候看到海迪劳的位置？30年来，海迪劳将“服务第一，用心对待客户，做好每一个细节”的理念传递给了客户。而这一理念贯穿于企业的方方面面，不仅对待客户，还把员工当成家人。

这不是做定位，而是树立顾客意识，让顾客想吃火锅，可以在第一时间想到海地牢。

海迪劳的标志升级后，很多人都说海迪劳已经重新定位。其实，海迪劳错了。在解决之前，商标无法很好地传递品牌记忆点。

以前，海底捞的标志太复杂了，很多人无法理解甚至不知道它是什么。顾客的认知模糊不清。

这是因为品牌给顾客的认知设置了障碍。为了解决这个问题，我们必须优化自己，更简单地告诉客户你的标志是什么？别装作深奥！

此外，海迪劳还使用了一个全新的口号：“嗨，海迪劳在一起”。在口号中，强化了晚宴的品牌和社会属性。这也不是一个定位。这是为了树立一种口号意识，让顾客一想到晚饭吃火锅，就可以到海底钓鱼。

到目前为止，海迪劳在树立品牌意识的道路上至少树立了三个认知标签：“好服务，你好象征，一句难忘的口号”。

比如，巴奴关注的是毛肚火锅，就是要为顾客树立“好毛肚”的认知；阿武关注的是黄河鲤鱼，就是要为顾客树立“豫菜第一菜，黄河鲤鱼”的认知。

在任何情况下，一个品牌的所有行为都应该着眼于顾客的认知，确立品牌的认知基因，让品牌系统上的每个节点串成一条线，最终在顾客心目中确立自己的位置，这是解决品牌定位的关键