餐饮品牌的三个定位误区与三种定位方法-www.凯发

数据显示，近年来，我国餐饮业发展非常迅速。餐饮业营业额连续18年实现两位数的高速增长。预计未来将保持17%以上的增速。这个行业前途光明。可以说，我国正迎来餐饮业大发展时期，具有巨大的市场潜力、非常广阔的前景和良好的长远发展趋势。

但另一个事实是，中国食品上市公司寥寥无几，这也说明餐饮市场不规范，行业集中度不高。为什么会这样？究其原因，主要在于餐饮企业定位观念模糊。

餐饮品牌发展存在三个误区

第一个错误：模仿对手

跟风模仿是中国企业的特点之一。在实施方面，如果你模仿的对象在消费者心目中树立了良好的口碑，那么模仿就没有出路，因为模仿的出发点是“做得比竞争对手好”。如果你做得更好，消费者会认识到吗？当然不是，因为消费者只接受与自己认知一致的信息，别人会忽略。所以不管你的产品做得多好，消费者还是会选择他们信任的品牌。小肥羊成立时，吸引了大量的模仿者，但现在有多少模仿者？

第二个错误：扩大业务

餐饮企业在发展中会陷入另一个误区，即业务拓展。比如麦当劳以前卖汉堡包，但是看到肯德基炸鸡卖得很好，所以也开发了麦金块，这是一种鸡肉。二是在火锅配送等餐饮主营业务的基础上，进一步拓展业务领域。更重要的是，我们应该把业务扩展到不相关的领域。拓展业务是战略不明确的典型表现，也是“东不亮西亮”理念的结果，希望能开得更多。但这只是一个看上去很美的泡沫，只会损害品牌的长期价值。flagstar前副总裁科尔曼·沙利文深有感触地说：“专注于餐饮业务，而不是广泛的餐饮服务公司，是一个战略决策。”

第三个错误：品牌延伸

品牌延伸是一种不明智的行为。当“霸王”洗发水变成“霸王”凉茶时，你敢喝吗？更何况，“霸王”凉茶的推出，很可能给消费者带来一种想象：喝“霸王”凉茶容易导致脱发吗？所以，当你的品牌没有成为最强大的品牌之一时，不要试图延伸品牌，那样的话，只会使品牌变得更弱。

餐饮品牌的三种定位方法

那么，餐饮企业到底是如何正确定位的呢？综上所述，有三种途径：在市场中寻找空位，建立自己的空位，发展创新品类。

第一种方法：查找现有类别中的空缺

“同德力”火锅是在火锅市场上发现的一个“中价位”空缺，并由此发展起来的。以北京为例。小飞洋科单价60元左右，海地牢85元左右，东来顺80元左右，新拉道75元左右，低价下埠下埠只有35元左右。根据中间价格区间的价差，同德力将顾客价格定在35-40元之间，并将优质菜肴限定在43种（肉类、凉菜和主食）。与80-120种小肥羊和海地牢相比，同德力更具竞争力。发现空置后，通德利迅速在市场上站稳脚跟，占领了中间价市场。以2010年初的火锅市场为例。小肥羊（直营店）171只，海地牢51只，下埠156只，东来顺152只，新拉道22只，同德力已达119只，有很大的追赶潜力。

第二种方法：建立自己的空间

如果市场上没有空位，我们就应该建立自己的空位。海底捞火锅在产品、环境和价格上都找不到任何空缺，因为羊肉不如小肥羊，价格比小肥羊高，而且环境一般。基于这种情况，海底捞为自己创造了一个空缺：服务。但“服务”的空缺并不容易确立，因为作为一个服务行业，每个品牌餐饮企业都需要不断提高服务水平，所以要确立服务的空缺，就必须区别于其他品牌餐饮企业，而海地牢做到的就是：肉麻服务，从而确立自己的市场地位。

第三条道路：发展创新类

小肥羊在火锅市场上创造了一个新的品类：不含小食材，引领市场。因此，创新永远是打造品牌的最佳策略。这种策略的成功使用还包括啜饮和啜饮。火锅是家人和朋友聚餐的一种方式。吃东西要花相当长的时间。然而，台湾人何光启却反其道而行之，把火锅当快餐来经营。通过“吧台 电磁炉”的“一人一锅”的形式，传统的火锅火锅圆炉般的人气热闹场面变得有点小资产阶级的情调。成立于1999年，经过长期的品牌积累，下埠下埠已成为“涮锅”的代名词，即快餐火锅类的主导品牌。截至2011年底，北京地区直营门店185家，全国门店280家。

总之，对于餐饮企业的经营管理来说，涉及的因素很多，如标准化、运营、管理、服务等，但对于企业的发展来说，这些并不是主要因素。真正能让餐饮品牌做大的是定位。