餐饮品牌定位应该是真是的而不是虚假的！-www.凯发

餐饮品牌的定位与其他消费品品牌相同，不能太窄。虽然在定位理论中，定位越窄越好。但那是在国外。这一理论也适用于外国企业。中国企业不应盲目抄袭，有时过于狭窄的定位会伤害自己。

一开始，我对中式快餐连锁店的真功夫品牌感觉不错。毕竟，这是广告人叶茂忠先生的一部伟大作品。我甚至可以通过品牌的线索找到叶茂忠的规划思路。这家快餐店的核心特色，以前叫双籽，是菜肴不是油炸的，而是蒸的。

叶师傅开始想“蒸”这个词——蒸的时间比炸的时间长。根据民间语言，它需要“功夫”。于是，蒸功夫就成了真功夫，品牌直接定位于“蒸蔬菜”，然后广告语就容易拿起——营养还是蒸的好，蒸的和真的谐音，有关联；而从真功夫开始，想到李小龙，品牌形象就出来了

我真的很佩服这些广告商，敢这么粗鲁！我在想，如果这个餐饮企业不能提供3000万元的广告费，这样的计划能改变这个餐饮企业的命运吗？然而，这家企业确实在广告费上做了投资，最终成名，并开了很多连锁店。你还能说什么？

让我们谈谈今天。原来的真功夫策划给今天的真功夫带来了什么危害？中式快餐连锁品牌到底该往哪个方向发展？今天经济增长停滞的原因是什么？

因为我太太平时喜欢吃肯德基的九珍汁、麻辣鸡翅、麦当劳汉堡、必胜客的牛肉和披萨，所以我经常光顾这些洋快餐，而且我总是在餐厅人满为患的时候感叹自己的品牌营销能力，不管什么时候，哪怕是半夜，餐厅也很忙。

按照正常的逻辑，中国人一般喜欢米饭和炒菜，但不习惯西餐，如汉堡包、炸鸡、薯条和披萨。事实上，真功夫的中式快餐应该比麦当劳和肯德基更受欢迎，其经营业绩应该比洋快餐好，其品牌应该更受中国消费者的欢迎。但事实是什么？

经过仔细研究，我们发现这些洋快餐根本就没有把这家餐厅当成真正的“正规餐厅”，而是当成了一家休闲酒吧。因此，在国外快餐体系中，从来没有“正餐”的概念。他们只知道一天24小时满足顾客的需求：满足饥饿、解渴、坐累、与朋友聊天、品尝甜食、生日活动和儿童游戏

与中式快餐连锁品牌相比，我觉得很尴尬。当年，真正的功夫随着“清蒸营养”的号召力和李小龙的形象而疯狂扩张。它为夺取中国的城市和土地做出了很多努力。但近年来，由于内部高层股权争夺和营销失误，该餐厅的经营水平一直在下降。

分析表明，真功夫品牌定位为营养蒸菜。表面上看，这个位置没有什么问题。关注营养毕竟是一个理性的选择。但就品牌发展而言，“蒸”字或多或少影响了真功夫品牌的发展，至少在未来会进一步受到限制。

众所周知，去麦当劳和肯德基的人并不是真的要“吃”，而是要放松。顾客吃薯条，打电话要冰淇淋或可乐，坐在那里一会儿，或和朋友聊天，哪怕什么都不吃，也不喝，在餐馆里玩手机，听音乐。

在真功夫里，顾客要“吃饭”。这两个直接的目的是在真功夫和洋快餐之间形成两种不同的商业模式。真功夫是“吃”的地方。因此，在正常的“大米市场”，生意会非常火爆。米市过后，门将空无一人。

真功夫本可以借鉴国外快餐制作一些小吃和饮料，使餐厅的平面效果平平，但遗憾的是，“蒸菜”的品牌定位制约了它的发展。麦当劳和必胜客都可以提供年轻人和孩子们喜欢的鸡翅和薯条，但真功夫做不出油炸食品。

我能卖咖啡和冰淇淋吗？这不是不可能的。既然开了餐馆，想卖的是餐馆的自由，但关键是消费者的心理认知很难改变。中国餐馆和咖啡绝对是两个世界的两个概念；中国餐馆和冰淇淋也不同。真功夫，你的产品线能延伸到哪里？

其次，我没有检查蒸蔬菜是否真的有营养，这确实不好，但有一点可以肯定，蒸蔬菜绝对没有炒蔬菜好吃。真功夫可能会犯另一个逻辑思考者通常容易犯的食物悖论错误。虽然公众确实有这样的认知，但营养丰富的菜肴未必美味，美味可口的菜肴未必营养丰富。

但不幸的是，没有营养的美味食品的市场销售一定比没有营养的美味食品要好。你不知道抽烟喝酒对人体健康不好，保健品应该对人体健康有益。但为什么保健品不好卖，烟酒成了两个巨大的刚性市场？

洋快餐的品牌定位都是来自于顾客的精神世界，如幸福和快乐。他们选择的是虚拟品牌定位方法，而真功夫选择的是实体技术层面的定位，所以洋快餐的定位是无止境的，真功夫的定位是狭隘的。

如果真功夫在物质层面不是短视的“蒸菜”烹饪技术，而是消费者消费时的一种精神状态，或者是一种不同于洋快餐的生活方式，那么它可以提供更多消费者喜欢的炒菜和休闲食品；

或者从消费者的内在需求来看，个性等虚拟身体的定位可能不会影响各种菜品的延伸。顾客不仅要去真功夫“吃”。也许真功夫是个吃饭和坐下的好地方。真功夫也可以提供比洋快餐更美味的食物和饮料，顾客不仅限于米市，还可以去真功夫喝咖啡或下午茶

餐饮品牌要从中吸取教训。如果目标人群多为年轻人，品牌定位一定要做在消费者心中，切记要注重物质层的物理定位。因为年轻人喜欢炫耀自己，能展现个性的品牌标签对他们最有吸引力。

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