如何提升餐饮品牌的战略定位？-www.凯发

最初的定位是模糊的，但主观上的期望是超越平民快餐每天争夺新鲜和旋转寿司的定位，打得越来越高。在没有树立核心价值和竞争力的意识和现实的情况下，我们错误地认为，核心卖点仅仅是改善空间设计、产品设置和部分生鲜产品线的竞争，引进日本全自动新的送餐主线。

事实上，这种状况是目前大多数餐饮企业的通病。他们主观、自满。他们认为市场也是如此。他们完全陷入了自己一厢情愿的假设之中，比如最近西北快餐项目“麦香村”的一系列尝试。您想以燕麦片为主要产品还是市场需求？我们地域辽阔，有太多的特殊门类可以满足快餐市场的需求。我在上一篇关于餐饮定位的文章中谈到了品类创新。并非所有的创新都能成功。最好的创新是成为一个每个人都认可和接受并有痛处的特殊热门类别。千万不要设计一天三角轮胎，这据说是世界上独一无二的创新之义！

因为实际接地是前提，特别是在快餐市场，记住刚性需求的关键因素！创新就像找水。不是在沙漠里挖一条新航道，因为这是徒劳的。虽然没有人在沙漠里挖过，但第一个有什么意义？因此，在现有水库下开闸，我称之为“开闸创新”，其核心是找到水库而不是沙漠。

最后，这个品牌犯了每个人都犯过的错误。它认为自己能找到价值点，就用所谓的噱头思维代替了价值思维。要从本地日用品市场竞争格局、日用品行业发展趋势、自身优势、客户需求和痛点等多个维度进行“品牌定位”的定点坐标。

在确定“定位坐标”并完成核心市场洞察后，重点进行核心价值提炼和核心竞争力落地，最终整合企业设计的内外部资源（包括产品线设计、营销战略沟通、组织结构优化升级，服务商业模式提炼、空间平面设计表达等）

在上述品牌重建思路明确后，我们将着手解决具体的重大矛盾，创造价值，

1： 核心矛盾是解决了日本高端料理的品牌定位无法支撑新鲜旋转寿司的流行

2： （该店已在北京九龙山某综合体开张）第二个矛盾是解决综合体的热门客户群与高端日常预期不符的问题。

因此，对高端日用品需求超过300元或人均500元至1000元的客户，一定会选择三里屯或更大气的会议餐饮店。这些人更专业，需要对他们对日常材料的需求和他们的特殊点有一个高水平和清晰的了解。从物质层面到精神层面，审美达到了一定程度。日本料理安静、内敛、极端的内涵，让他们无法同时选择繁华的商场和姥姥的“海地牢风”品牌客户群。

人均200元左右的顾客更注重性价。他们更认可所谓的中国改良日本料理，如旋转寿司或“会太独特”。他们对质量和内涵要求不高，注重外在的花哨和性价比。

所以底线是：

1、“品牌定位”的错误，

2： 商业模式的基本逻辑尚未建立。

究其原因，是我们没有真正了解当前日本材料的竞争格局，也没有洞察挖掘日本材料产业的痛点和表现机会

还有一个完全苍白的英文名字被翻译成“指尖艺术”。当然，广告语言也是用指尖的艺术作为开启客户需求之门的钥匙。现实是残酷的。此外，产品创新没有方向。

因此，没有明确而有限的品牌定位，餐饮品牌就意味着军队没有指挥者和灵魂，任何行动都毫无意义，不能统一有效！产品开发的主要依据是什么？如何提炼核心产品的价值？什么样的价值点能让竞争对手痛恨，让客户疯狂？一个好的产品必须处于“逼疯自己”、“逼死对手”的状态，否则你只能陶醉于自己。

无论从品牌基因和定位现状来看，品牌都不可能上升为高端餐饮“然寿司”东野的竞争对手。日本中端材料的“四叶”在北京的日本材料市场已经密集经营多年。如果它倒下了，就和它兄弟的品牌定位重叠了。创造一个新品牌的战略意义已经不复存在，而日本的快速时尚的材料“将是独一无二的”已经是很久以前的事了。去哪儿？

基于以上对市场竞争对手的定位、经营状况以及自身的优缺点的了解，品牌的具体定位之前是不确定的

首先，整合品牌定位的方向价值点：

1、除了味千、吉野幸男的日本快餐外，目前还没有强势的日本料理品牌

2、因为有自己的购物中心，所以不可能是高端的

内外部状况清查完成后，突破也开始浮出水面。三个结论如下：

找到“终极日本料理单品为核心武器打开市场突破口”

“增加纯日本材料的生产线，提高对产品的真实性认识，如少尿、寿西果系列产品”

下一次关键上市的第一步，就是要找到市场上有痛点、竞争对手没有解决、自己能提供价值的战略高端产品。也是日本材料市场，引爆了品牌从一个点到另一个领域，触及了客户的核心需求。真正了解产品的人不一定有战略思维，但真正有战略思维的人一定要了解产品，往往有一剑合喉的战略决策，所有这些都隐藏在看似不显眼、不引人注意的常识之中。所以首先，餐饮战略的主人是超级产品经理。厨师比厨师多，顾客比顾客多！

不管你看不看，市场需求是有的！日本食品市场上顾客最熟悉的产品迅速上市。寿司必须排在第一位，其次是三文鱼，然后是天妇罗和寿司。根据品牌的现状，我们只能选择用排除法来制作“三文鱼”。经过仔细考虑，我们认为三文鱼符合战略单一产品的所有条件，具有痛苦和需求。日本90%的喷雾剂食品都会订购三文鱼产品，竞争对手还没有解决核心问题，

那么市场的核心问题是什么呢？经过挖掘，鲑鱼其实只是一个普通的名字，而不是一种真正的鱼。真正的学名是鲑鱼。真正的起源地在大西洋。由于成本低、肉色和口感相近，大多数日本餐馆基本上都使用来自苏格兰、美国、澳大利亚等太平洋鲑鱼近亲的鲑鱼家族。

因此，只有大西洋法罗群岛和丹麦地区的鲑鱼才是真正的鲑鱼，这与物种是有区别的。新鲜空气运输和冷冻有两个区别。由于冷藏和超低温速冻三文鱼方便、储运成本较低，都是盈利的，如鲜肉和水、辣椒面掺假、精油勾兑等，都是因为效益太多。

客户被蒙蔽了双眼，才发现痛点，于是品牌的战略定位也随之出炉！哪里有压迫，哪里就有反抗！

好的策略和产品不缺，但找不到！

----不需要冷冻鱼和三文鱼，只需要罗群岛的空气三文鱼！

最后，确定品牌定位为正宗三文鱼！

以“正宗三文鱼”为品牌核心定位，形成利刀切入市场。

不要冷冻鱼和三文鱼，只要做广告语言，告诉客户为什么是真实的原因。形成品牌信托资产

品牌升级完成一个多月后，好消息传出，在没有任何广告宣传的情况下，月客流量增加1400人次，收入增长近四成。心理石终于落地了！