老餐饮品牌设计-www.凯发

中国老字号是商业模式中最常见、最常见的模式，最常见的模式是父子之家模式。这种模式以封建社会特有的血缘关系为核心，具有最真实的中国特色。据餐饮业数据显示，1700家老餐馆中，20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰，约70%勉强维持现状，其中只有10%经营良好。在这里，小编要向大家介绍的老品牌，不仅是百年历史的遗产之火，而且毛主席亲自提出要永远保存下去。老字号来自京城，国家级非物质文化遗产——东来顺。

100多年前，丁德山白手起家创办了“东来顺”。东来顺已经从一个粥摊发展成为北京著名的清真餐厅。1955年，在中国共产党和毛主席的关怀下，“东来顺”实现了公私合营，品牌得以生存和发展。2003年，在各级政府的大力支持下，东来顺集团成立。如今的东来顺集团已经进入了公司化、市场化、专业化的时代。根据深圳鼎尚联合餐厅的餐饮设计，始建于1903年的东来顺历经了一个多世纪的风雨，已成为古都的记忆和城市的风景，受到食客的认可。如今，东来顺以其清汤底、特制景泰蓝工艺火锅成为北派火锅的典型代表。一向坚持质量第一的东来顺，2008年被认定为国家级非物质文化遗产。这使得多年来被消费者认可的东来顺独特技艺得到了更好的保护和发展。2014年，东来顺集团荣获“中华老字号清真第一顺安”称号，进一步扩大了“东来顺”品牌在国际国内的知名度和影响力。

1、 美味佳肴，百年传承

一锅清汤能洗110年，证明羊肉经得起考验。其实，在北京一直有一句话：“嫩的速溶肉在哪里？这也是食客们对东来顺最大的肯定，百年品味的传承和坚持。在发展模式上，东来顺在前60年一直坚持直接经营。改革开放后，东来顺成为我国特许经营授权模式最早的实践者之一。截至目前，东来顺在华门店近150家，其中直营店26家，加盟店近130家。董来顺在继承和发扬中国传统饮食文化精髓的基础上，不断创新，汇集了“爆、烤、炒、涮”四大系列美食。东来顺涮羊肉是北京最清真、最具地域特色的食品。一百多年来，东来顺人在继承优秀传统精华的同时，乘人之危，精益求精，创造了色、香、味、形、器的独特和谐之美，形成了风味涮肉的八大特色，即“精选、精切、香调料、火锅、鲜底汤、酥糖蒜、精配料、全辅料”。

2、 古雅

餐饮空间设计师张建军说，东来顺餐饮空间主要以中国传统设计为出发点，展现了“东来顺餐饮历史文化”和精湛的技术传承，丰富了每个空间的艺术效果，将客人的思想融入“东来顺餐饮文化”的中心艺术氛围。不同时期的历史和相关物品都在悄然诉说着一段时期的情景和往事，时间的变迁，历史的曲折，沉淀着那一刻的信息，这些都给了客人无限的遐想。

餐饮设计师张建军介绍，在灯光设计上，采用专业的灯光聚光灯对餐桌进行投影，提升餐桌上精致古典华丽的景泰蓝火锅用具和高档菜肴。中国传统的环境氛围，衬托了“东来顺”108年的餐饮历史文化，让每一位客人都有置身于“中国现代装饰艺术殿堂”的感觉，在就餐的同时享受着浓浓的“中国老字号餐饮文化艺术大餐”。

3、 产品文化授权

2008年，“东来顺牛羊肉烹调技艺和涮羊肉技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。东来顺菜具有精挑细加工的特点。羊肉只有上脑、大山岔、小三岔、墨汁、黄瓜条五种。每斤肉多少块，每片肉多少克，每一部分怎么吃都是重点。这也成为东来顺菜独特的文化，吸引了不少游客前来体验。除了涮牛肉，这家餐厅还经营各种清真炒菜，这也给消费者提供了更多的就餐选择。除了固定菜单外，东来顺每季都有“隐形菜单”。今年的时令菜包括市场上的几种农作物，如莲蓬和荸荠，供顾客品尝。同时，该店还在门前设置了手工糖葫芦摊位，现场制作的场景吸引了不少消费者驻足拍照。

东来顺决心做老字号，而不是老字号。老企业是跟不上时代的老企业，老品牌就是坚持质量，所以商业模式和营销模式是可以改变的，但不管怎样，质量永远是“东来顺”落户的基础，消费者只要抓住了这个招牌，就会永远认得出来。在竞争日益激烈的餐饮市场，细分为单一产品，在我看来，集“涮、炒、烤、炒”为一体的大餐厅并不是最佳选择。从客户的角度看，环节点越准确，客户的认知就越清晰，被选中的可能性就越大。涮羊肉是很多顾客对东来顺的认知。如果能在顾客特别是年轻顾客的认知中牢牢占据“涮羊肉”这一大类，对东来顺来说就足够了。